Stjerneskud

Bereiding

1. Dep de scholfilets droog en bestrooi ze met zout en peper. Haal vier filets achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
2. Rol of vouw de andere vier filets op, leg ze in een pan met een laagje water en een scheutje citroensap en laat ze afgedekt op laag vuur in zo’n 4–5 minuten gaar worden.
3. Bak de gepaneerde filets in ruim boter aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2–3 minuten per kant.
4. Rooster het brood en besmeer het licht met boter. Beleg het met slablaadjes.
5. Leg op elk sneetje een gebakken en een gestoomde filet. Schep er garnalen over en garneer met asperges, een toef saus en wat kuit.
6. Serveer met dille en een partje citroen – zolang de gebakken vis nog warm is.