Winter & kerst

Rødkål

Name: Rødkål
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Deens
Ingredients: 1 rode kool (ca. 1,2 kg); 30 g boter; 1 dl azijn (natuur- of appelazijn); 1 dl rodebessensap; 75–100 g suiker; 1 tl zout; 1 kaneelstokje (naar wens); 2 el rodebessengelei; 1 zurige appel, geraspt (naar wens)

Zonder rødkål is geen Deens kerstdiner compleet. De rode kool stooft langzaam met azijn, suiker en bessensap tot hij zacht, glanzend en aangenaam zoetzuur is – en de volgende dag smaakt hij nog beter.

Fijngesneden rode kool in een witte schaal — Foto: DC Central Kitchen / Wikimedia Commons · CC BY 2.0

Bereiding: 15 min.
Kook-/baktijd: 1 uur 15 min.
Porties: 6–8 personen
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten

Rode kool

1 rode kool (ca. 1,2 kg)
30 g boter
1 dl azijn (natuur- of appelazijn)
1 dl rodebessensap
75–100 g suiker
1 tl zout
1 kaneelstokje (naar wens)

Om af te maken

2 el rodebessengelei
1 zurige appel, geraspt (naar wens)

Bereiding

Verwijder de buitenste bladeren, snijd de kool in vieren, haal de harde kern eruit en snijd of schaaf de kool fijn.
Smelt de boter in een grote pan en fruit de kool al roerend een paar minuten aan.
Voeg azijn, bessensap, suiker, zout en naar wens het kaneelstokje toe. Meng goed en laat de kool met het deksel op de pan op laag vuur ongeveer 1 uur stoven. Roer af en toe en voeg zo nodig een scheutje water toe.
Haal het kaneelstokje eruit. Roer de bessengelei en naar wens de geraspte appel erdoor en laat nog 10–15 minuten zonder deksel pruttelen tot het vocht bijna is ingekookt.
Breng op smaak met azijn, suiker en zout – de kool moet duidelijk zoetzuur zijn. Serveer warm bij flæskesteg, eend of gans.

Het verhaal achter het gerecht

Rødkål is in Denemarken een vaste bijgerecht op kerstavond. Hij wordt traditioneel geserveerd bij flæskesteg, eend of gans, samen met gekarameliseerde en gewone gekookte aardappelen.

De azijn zit er niet alleen voor de smaak in: het zuur zorgt ervoor dat de kool tijdens het koken zijn felrode kleur behoudt.

Genieten in Dansk Cottage

Een grote pan rødkål die zachtjes op het fornuis staat te stoven, hoort voor ons bij een winterdag in het cottage – de geur van azijn, suiker en kaneel trekt door het hele huis.

De keuken van de cottage · Ontdek Søby · Ontdek Ærø

Zin gekregen in Denemarken?

Dansk Cottage bij Søby is vanaf het voorjaar van 2027 te boeken – met een ruime keuken voor precies dit soort gerechten.

Ontdek Dansk Cottage Prijzen & boeken

Vragen over de cottage? Stuur ons een bericht 💬

Ingrediënten

Rode kool

Om af te maken

Bereiding

Het verhaal achter het gerecht

Genieten in Dansk Cottage

Meer recepten

JuleandAndesteg

Flæskesteg

Brunede kartofler

Zin gekregen in Denemarken?