Juleand

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte). Dep de eend van binnen en buiten droog en wrijf hem flink in met zout en peper.
2. Vul de eend met appel, pruimen en tijm en sluit de opening met een houten prikker.
3. Leg de eend met de borst naar boven op een rooster boven de braadslede, giet ongeveer 5 dl water in de slede en braad hem ongeveer 3 uur. Vul tussendoor water bij.
4. Zet de oven tot slot op 220 °C en braad de eend nog 10–15 minuten tot de huid krokant is. De eend is gaar als er helder vocht uit de poot komt. Laat hem 15 minuten rusten voor het aansnijden.
5. Schep voor de saus het vet van het braadvocht – bewaar het eendenvet, het is heerlijk om aardappelen in te bakken. Breng met fond aan de kook, bind met de aangeroerde bloem en breng op smaak met room, aalbessengelei, zout en peper.
6. Snijd de eend aan en serveer met de vulling, rode kool, gekarameliseerde aardappeltjes en de saus.