Brunede kartofler

Bereiding

1. Kook de aardappelen gaar in water met zout, giet af, pel ze en laat ze helemaal afkoelen – het liefst de dag ervoor. Koude, droge aardappelen karamelliseren veel beter.
2. Verdeel de suiker gelijkmatig in een grote koekenpan en laat hem op middelhoog vuur smelten zonder te roeren. Beweeg de pan alleen licht tot er een goudbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de boter toe en roer hem door de karamel tot een gladde, schuimende massa.
4. Spoel de aardappelen kort af onder koud water, laat ze goed uitlekken en doe ze in de pan. Schep ze op middelhoog vuur 10–15 minuten voorzichtig om tot ze rondom gelijkmatig bruin en glanzend zijn.
5. Meteen serveren – bij flæskesteg, eend of gans, met rode kool en bruine saus.