Leverpostej

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Snijd lever, spek, ui en naar wens ansjovis grof en draai alles twee à drie keer door de gehaktmolen of pureer het heel fijn in de blender.
2. Maak een roux: smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg beetje bij beetje de melk toe. Breng al roerend aan de kook tot een dikke, gladde saus en laat iets afkoelen.
3. Roer de saus grondig door het levermengsel met de eieren en de specerijen.
4. Schep het mengsel in een ingevette cakevorm of kleine aluminium bakjes en dek af met aluminiumfolie. Zet de vormen in een braadslede met heet water (au bain-marie) en bak de pastei ongeveer 1 uur tot hij stevig is. Bak de laatste 10 minuten zonder folie, zodat de bovenkant kleurt.
5. Bak intussen het spek krokant en bak de champignons in plakjes goudbruin.
6. Serveer de leverpostej lauw met spek en champignons op roggebrood, met ingelegde rode biet.