Klejner

Bereiding

1. Meng bloem, suiker, kardemom en citroenrasp. Werk de boter erdoor, voeg dan eieren en room toe en kneed alles tot een glad deeg. Laat het deeg afgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten.
2. Rol het deeg in porties op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ongeveer 3 mm dik en snijd het met een deegwieltje in ruitjes van ca. 3 × 10 cm.
3. Snijd in het midden van elk ruitje een sneetje van ongeveer 3 cm. Trek één uiteinde door het sneetje, zodat de typische gedraaide vorm ontstaat.
4. Verhit het vet in een zware pan tot ongeveer 175 °C. Bak de klejner in porties 1–2 minuten en keer ze één keer, tot ze goudbruin zijn.
5. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Afgekoeld bewaren in een koektrommel.