Jødekager

Bereiding

1. Meng bloem, hertshoornzout (of bakpoeder) en suiker. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen door tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en kneed snel tot een glad deeg.
2. Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 1 uur, het liefst een nacht, in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Meng parelsuiker, kaneel en gehakte amandelen.
4. Rol het deeg in porties op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 2–3 mm dik en steek er met een ronde uitsteker (ca. 6 cm) koekjes uit.
5. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met het suiker-kaneel-amandelmengsel.
6. Bak ze 6–8 minuten tot de randen lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster en bewaar in een koektrommel.