Winter & kerst

Geglaceerde kersthesp

Glaseret juleskinke

Een geglaceerde ham is in Denemarken een geliefd feestgerecht in de kersttijd en een klassieker op de julefrokost. Hij wordt eerst zachtjes gegaard en daarna in een hete oven geglaceerd met mosterd en bruine suiker – warm of koud even lekker.

Een geglaceerde kersthesp op een schaal met een mes
Foto: Santeri Viinamäki / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Bereiding
20 min.
Kook-/baktijd
2 uur 30 min.
Porties
8–10 personen
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld

Ingrediënten

Ham

Glazuur

Bereiding

  1. Laat de ham volgens het advies van de slager weken als hij sterk gezouten is. Leg hem in een grote pan, bedek met koud water en voeg ui, laurier en peperkorrels toe.
  2. Breng langzaam aan de kook en laat de ham op laag vuur net onder het kookpunt garen tot de kerntemperatuur 68–70 °C is – afhankelijk van de grootte 2–2½ uur. Een vleesthermometer helpt.
  3. Verwarm de oven voor op 225 °C. Haal de ham uit het kooknat, verwijder het zwoerd en snijd het vet in ruitjes in. Steek in elk tweede ruitje een kruidnagel.
  4. Roer mosterd, bruine suiker en honing door elkaar en bestrijk de ham met het glazuur.
  5. Zet de ham 10–15 minuten in de oven tot het glazuur goudbruin en gekarameliseerd is. Laat hem 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Het verhaal achter het gerecht

Ham (Deens ‘skinke’) is de bereide achterpoot van een varken. In Denemarken wordt hij op veel manieren geserveerd – geglaceerd, gerookt, gekookt, gebraden of gedroogd.

Genieten in Dansk Cottage

Een grote ham is genoeg voor veel gasten – precies goed voor de dagen tussen kerst en oud en nieuw, als familie en vrienden aan de lange tafel samenkomen.

De keuken van de cottage · Ontdek Søby · Ontdek Ærø

Meer recepten

Alle recepten

Zin gekregen in Denemarken?

Dansk Cottage bij Søby is vanaf 1 mei 2027 te boeken – met een ruime keuken voor precies dit soort gerechten.

Ontdek Dansk Cottage Prijzen & boeken
Vragen over de cottage? Stuur ons een bericht 💬