Specialiteit van Ærø

Ærø-pannenkoeken

Løvtens Paa'kar

Dik, luchtig, krokant en onmiskenbaar Ærø. De traditionele pannenkoeken van Ærø horen bij de culinaire bijzonderheden van het eiland. Anders dan dunne flensjes worden ze met gist gemaakt, rijzen ze rustig en worden ze als kleine, ovale koekjes in ruim vet goudbruin gebakken.

Ærø Original Twee Ærø-pannenkoeken met poedersuiker op een blauw gedecoreerd porseleinen bord
Bereiding
20 min.
Kook-/baktijd
20 min.plus 1 uur rijzen
Porties
4 personen
Moeilijkheidsgraad
Eenvoudig

Ingrediënten

Voor het beslag

Om te bakken en te serveren

Bereiding

  1. Verwarm de melk tot handwarm en los de gist erin op.
  2. Voeg bloem, eigeel en zout toe en roer alles tot een glad beslag.
  3. Laat het beslag afgedekt op een warme plek ongeveer een uur rijzen.
  4. Klop vlak voor het bakken het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het beslag.
  5. Verhit ruim reuzel in een pan. Schep met een lepel kleine, ovale pannenkoekjes in het hete vet – ongeveer zo groot als een frikadel.
  6. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  7. Serveer ze warm, het liefst met kruisbessencompote.

Het verhaal achter het gerecht

Op Ærø heten deze pannenkoeken ‘Løvtens Paa'kar’ – gistpannenkoekjes die rijzen. Vroeger noemde men ze ook løvtenspandekager. Ærø is een van de weinige plekken in Denemarken waar deze soort pannenkoek tot vandaag heeft standgehouden; varianten uit andere delen van het land zijn grotendeels in de vergetelheid geraakt.

Vroeger werden ze ook met gerstemeel en stukjes spek gebakken en als hoofdgerecht gegeten. Tegenwoordig komen ze meestal met compote, jam of appelmoes op tafel – op dorpsfeesten en markten, maar ook in een aantal restaurants op het eiland. Eén vast recept bestaat niet: veel families zweren bij hun eigen variant, en over het juiste bijgerecht wordt graag gediscussieerd.

Genieten in Dansk Cottage

Voor ons zijn de Ærø-pannenkoeken het gerecht dat het meest naar het eiland smaakt. In de keuken van de cottage is er ruimte om het beslag rustig te laten rijzen terwijl buiten de dag begint – en aan de grote eettafel worden ze nog warm uit de pan gedeeld.

De keuken van de cottage · Ontdek Søby · Ontdek Ærø

Meer recepten

Alle recepten

Zin gekregen in Denemarken?

Dansk Cottage in Søby is vanaf het voorjaar van 2027 te boeken – met een ruime keuken voor precies dit soort gerechten.

Ontdek Dansk Cottage Prijzen & boeken
Vragen over de cottage? Stuur ons een bericht 💬