Winter & kerst

Gemarineerde haring

Name: Gemarineerde haring
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Cuisine: Deens
Ingredients: 500 g gezouten haringfilets; 1 rode ui, in dunne ringen; 2 dl natuurazijn (5 %); 2 dl water; 200 g suiker; 1 tl hele piment; 1 tl witte peperkorrels; 2 laurierblaadjes; 1 klein stukje mierikswortel, in plakjes (naar keuze); rugbrød (Deens roggebrood); boter; verse uienringen; dille of bieslook

Marinerede sild

Gemarineerde haring opent elke Deense julefrokost: stukjes haring in een zoetzure marinade met ui en kruiden, geserveerd op roggebrood met verse uienringen. Zelf ingelegd smaakt hij milder en frisser dan uit de pot.

Smørrebrød met gemarineerde haring en uienringen op roggebrood — Foto: cyclonebill / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0

Bereiding: 30 min.
Kook-/baktijd: 5 min.
Porties: 6–8 personen
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten

Haring

500 g gezouten haringfilets
1 rode ui, in dunne ringen

Marinade

2 dl natuurazijn (5 %)
2 dl water
200 g suiker
1 tl hele piment
1 tl witte peperkorrels
2 laurierblaadjes
1 klein stukje mierikswortel, in plakjes (naar keuze)

Om te serveren

rugbrød (Deens roggebrood)
boter
verse uienringen
dille of bieslook

Bereiding

Laat de gezouten haringfilets 12–24 uur weken in ruim koud water en ververs het water twee à drie keer. Proef een klein stukje – de haring moet nog maar licht zout smaken.
Breng voor de marinade azijn, water, suiker en kruiden aan de kook tot de suiker is opgelost en laat helemaal afkoelen.
Dep de filets droog en snijd ze in stukken van ca. 2 cm breed.
Leg haring en uienringen laag om laag in een schone pot, giet de marinade erover zodat alles bedekt is en sluit de pot.
Laat minstens 2 dagen in de koelkast intrekken. Gekoeld blijft de haring ca. 2 weken goed.
Besmeer het roggebrood met boter, beleg met haring en garneer met verse uienringen en dille.

Het verhaal achter het gerecht

De julefrokost is in Scandinavië een feestelijke maaltijd in de weken voor kerst, meestal met traditionele kerstgerechten. De vroegst gedocumenteerde julefrokoster in Denemarken dateren uit de jaren 1940.

Bij een traditionele Deense julefrokost hoort koud smørrebrød, bij voorkeur met gemarineerde haring als hoofdingrediënt, aangevuld met warme gerechten als flæskesteg, frikadeller, leverpostej en medisterpølse.

Genieten in Dansk Cottage

Een pot zelfgemaakte haring, vers roggebrood en een lange tafel – meer heb je niet nodig voor een gezellige julefrokost in het cottage.

De keuken van de cottage · Ontdek Søby · Ontdek Ærø

Zin gekregen in Denemarken?

Dansk Cottage bij Søby is vanaf 1 mei 2027 te boeken – met een ruime keuken voor precies dit soort gerechten.

Ontdek Dansk Cottage Prijzen & boeken

Vragen over de cottage? Stuur ons een bericht 💬

Ingrediënten

Haring

Marinade

Om te serveren

Bereiding

Het verhaal achter het gerecht

Genieten in Dansk Cottage

Meer recepten

Smørrebrød

Rullepølse

Leverpostej

Zin gekregen in Denemarken?